כשאנשים מטיילים, טבעי שהם ירצו לנסות את המטבח המקומי; זוהי דרך ללמוד על המנהגים ועל האנשים שחיים במקום מסוים. קמבודיה היא יעד תיירותי פופולרי, המושך אליו מבקרים רבים מדי שנה לחופשה נהדרת.
אם אתם מתכננים לנסוע לקמבודיה, מאמר זה יעניין אתכם.
אוכל בקמבודיה
למרות שאינו חריף או מגוון כמו שאר המטבח התאילנדי או הווייטנאמי, אוכל חמרי הוא טעים וזול, וכמובן, הוא תמיד מוגש עם אורז . ניתן למצוא השפעות תאילנדיות ווייטנאמיות במטבח הקמבודי או החמרי, אם כי הקמבודים אוהבים טעמים נועזים במנות שלהם, במיוחד כאשר מוסיפים פרהוק, משחת הדגים המפורסמת. בנוסף לאוכל חמרי, ישנן מסעדות סיניות רבות, במיוחד בפנום פן ובפרובינציות המרכזיות.
לגבי מראהו של האוכל הקמבודי, הם למדו הרבה מהמטבח הצרפתי, במיוחד מבחינת הגשה. הם יכולים לגרום לסלט פשוט עם בשר להיראות טעים להפליא (ואין לנו ספק שזה באמת כך).
היבט נוסף שבו הקמבודים הושפעו מהצרפתים הוא הבגט המפורסם. בגטים הם כיכרות לחם דקות המיועדות לארוחת בוקר והם אחד הפריטים הנמכרים ביותר אצל רוכלי רחוב שמוכרים אותם על אופניים. דווקא אלו שאין להם זמן לאכול ארוחת בוקר ראויה בבית בגלל חוסר זמן הם אלה שקונים לרוב מוצר זה מרוכלי רחוב.
האוכל הסיני משפיע גם על האוכל הקמבודי, ניתן לראות אותו בבירור במזונות המשתמשים באטריות וכופתאות.
באופן כללי , קמבודים אוכלים תזונה עשירה בדגים ואורז. יש מתכון לדג שפמנון בקארי, מאודה ועטוף בעלי בננה, מאכל שתיירים ממליצים עליו לעתים קרובות כשהם מבקרים בקמבודיה בגלל טעמו הטעים. אם אתם צמחונים, ניתן להגיש ירקות טריים ברוטב סויה. ולקינוח, תוכלו להזמין פודינג אורז או פלאן דלעת. אבל אם תרצו ללמוד על מאכלים אופייניים אחרים, המשיכו לקרוא.
המנות האופייניות לקמבודיה
בהמשך אני אדבר על כמה מנות קמבודיות טיפוסיות, כך שכשאתה מבלה שם כמה ימים בחופשה או כשאתה צריך ללכת לבקר בה, אתה יודע מה להזמין במסעדות ושאתה גם יודע מה יש לכל מנה. כך תוכלו ליהנות מהתפריט הרבה יותר.
אמוק
בין המנות הקמריות המסורתיות הטעימות ביותר נמנות אמוק, המאכל המפורסם ביותר בקמבודיה בקרב מטיילים. זוהי מנה המוכנה עם חלב קוקוס, קארי וכמה תבלינים, והיא נמצאת רק בתאילנד. אמוק עשוי מעוף, דגים או קלמארי, ולעתים קרובות כולל ירקות . לפעמים הוא מוגש עם חלב קוקוס ואורז.
קטיו
מצד שני, יש לנו גם ק'טיו, מרק אטריות המוגש בדרך כלל לארוחת בוקר. ניתן להכין אותו עם בשר חזיר, בקר או פירות ים. מוסיפים לו טעמים כמו מיץ לימון, צ'ילי, סוכר או רוטב דגים. סומלה מאצ'ו ח'מאה הוא מרק חמוץ מתוק המוכן עם אננס, עגבניות ודגים.
באי סייק צ'רוק
מאכל מקומי טיפוסי נוסף הוא באי סאיק צ'רוק, המוגש גם הוא בזמן ארוחת הבוקר. זוהי תערובת של אורז ובשר חזיר צלוי. סאיק צ'רוק צ'ה קנ'יי, לעומת זאת, הוא סוג של בשר חזיר מטוגן שניתן למצוא ברוב המקומות.
לוק לאק
לוק לאק הוא בשר שמנמן חצי מבושל. האחרון הוא כנראה אחד משרידי הקולוניזציה הצרפתית. הוא מוגש עם חסה, בצל ולפעמים תפוחי אדמה.
צ'וק נום בהן
צ'וק נום בהן הוא מאכל קמבודי אהוב עד כדי כך שבאנגלית הוא נקרא בפשטות "אטריות חמר".
צ'וק נום באן היא מנת ארוחת בוקר טיפוסית המורכבת מאטריות אורז כתושות בקפידה ומכוסות ברוטב קארי ירוק העשוי מלימון גראס, שורש כורכום וליים קפיר. עלי נענע טריים, נבטי שעועית, שעועית ירוקה, פריחת בננה, מלפפונים וירקות אחרים מונחים מעל, ומוסיפים טעם נפלא. ישנה גם גרסת קארי אדום, השמורה בדרך כלל לטקסי חתונה וחגיגות.
צ'אא כדאם: סרטן מטוגן
סרטן מטוגן הוא עוד התמחות של עיר החוף הקמבודית קפ. שוק הסרטנים החיים שם ידוע בהכנתם מטוגן ברוטב ירוק ופלפל קמפוט, שכולם גדלים באופן מקומי. פלפל קמפוט הארומטי מפורסם ברחבי העולם, אם כי ניתן למצוא את גרגירי הפלפל הירוק רק בקמבודיה. רבים אומרים שהמנה הזו לבדה שווה את הנסיעה.
נמלים מעץ אדום עם בשר ובזיליקום
גם אם אתם לא רגילים לזה, יש מציאות והיא שתוכלו למצוא כל מיני חרקים בתפריט בקמבודיה ... טרנטולות כלולות גם במנות האקזוטיות ביותר. אבל המנה האטרקטיבית ביותר לחיך זרים היא נמלים אדומות מוקפצות בבשר ובזיליקום.
הנמלים מגיעות בגדלים שונים ; חלקן כה קטנות עד שכמעט ולא נראות לעין, בעוד שאחרות יכולות להגיע לכמה סנטימטרים. הן מוקפצות עם ג'ינג'ר, למון גראס, שום, בצל ובשר פרוס דק.
ניתן ללוות את המנה עם פלפלי צ'ילי כדי להוסיף נופך ארומטי מבלי להסוות את הטעם המר של בשר הנמלה. נמלים מוגשות לעתים קרובות גם עם אורז, ואם יתמזל מזלכם, ייתכן שאפילו תוסיפו כמה זחלי נמלים לקערה שלכם.
קינוחים בקמבודיה
אל תחשבו ששכחנו את הקינוחים, כי כבר חשבתי על פונג איימה (ממתקים). אלה זמינים ברוב המקומות והם ללא ספק טעימים. תוכלו לבחור מבין סוגים שונים של בשרים מתוקים המוגשים עם אורז, חלב מרוכז ומי סוכר . משהו שאתם בהחלט חייבים לנסות הוא טוק-א-לוק, משקה המוכן מפירות , ביצה גולמית, ממותק בחלב מרוכז וקרח.