כמו כל המטבחים בעולם, המטבח הקובני הוא תוצאה של מפגש של תרבויות. במקרה זה, מטבח איטלקי, ספרדי, אפריקאי, קריבי וטאינו. מתכוני העולם הישן מעורבבים עם מוצרים מקומיים והטעמים שנולדים חדשים לגמרי.
אך יחד עם זאת, מעבר לתרבויות הנפגשות ומחליפות, הגסטרונומיה קשורה גם להיסטוריה ולכלכלה, לתקופות של שגשוג ולתקופות של מחסור. בואו נראה היום מה הם המנות האופייניות ביותר לאוכל קובני.
שעועית שחורה בסגנון קובני
אין מסעדה קובנית שאין לה את המנה הפופולרית הזו בתפריט. זו באמת מנה סמלית של בתים קובניים לשלב שעועית שחורה עם אורז. זוהי מנה פשוטה מאוד, פשוטה להכנה וזולה. בנוסף לשעועית, יש לו בצל, שום וכמון, בננות בשלות שהם מטוגנים, עוף או חזיר.
את המנה הקובנית הזו אפשר לאכול כמו רק צלחת או לשמש בתור לִוּוּי של מנות אחרות הטובות ביותר של המטבח הקובני. אפשר לאכול אותו בכל יום בשבוע, אבל הוא בוודאי יופיע בתפריטי החג.
לכון אסאדו
זוהי אחת המנות של המטבח הקובני שניתן להגיש בקלות עם אורז ושעועית שחורה. החזיר הוא כבוש עם הרבה תבלינים, מיץ תפוזים ושום והוא נצלה בתנור עצים, כך שהתוצאה היא בשר עסיסי ורך מאוד.
מכיוון שזו מנה כל כך קלאסית, למרות שהיא מובטחת במסיבות, מסעדות תמיד מציעות אותה. כמובן, מכיוון שהוא מוכן על ידי כל המשפחות הקובניות, לכל אחת יש סגנון משלה אז אתה יכול לנסות סוגים שונים של חזיר יונק צלוי.
מורוס y כריסטיאנוס
עוד קלאסיקה שמורכבת מאורז עם שעועית שחורה. האם זה זהה למנה הקודמת? לא, כי המנה הזו מתחילה בא פלפל מוקפץ, שום, תבלינים ובצל קצוץ ומישהו בוודאי יוסיף צ'וריסו או בייקון.
הסיפור אומר זאת המנה הגיעה בתקופה הקולוניאלית ושזה נקרא כך בגלל מה שקרה בספרד זמן קצר קודם לכן, המאבק בין נוצרים למורים, הכיבוש בן מאות השנים של הערבים וכל מלחמות הרקונקיסטה. במנה אחת, שתי התרבויות הללו התאחדו על ידי אותו סיפור.
כריך קובני
באיזו מדינה אין כריך עם מתכון טיפוסי? אבל לא זה כריך קר אבל חם: לחם פריך, פרוסות בשר חזיר, גבינה, חמוצים, חזיר צלוי וחרדל. חלקם אפילו מוסיפים עגבנייה, אבוקדו או סלמי.
חשבו על הטעמים המצויים בכריך הזה: חזיר מתוק, החומציות של החמוצים, עוצמת החרדל...
בננה בשלה מטוגנת
פלנטיין פופולרי מאוד במטבח המרכז אמריקאי וקובה אינה יוצאת דופן. הבננה חותכים לרצועות אדומות ומטגנים בשמן חם מאוד, כך שהם ישחימו היטב אך יישארו רכים מבפנים. כמנה, כמתאבן או כקינוח, בוזקים סוכר או קינמון, הכל תלוי בחיך של הסועד.
אורז עם חלב
אני חייב לומר שזה הקינוח שאני הכי שונא בחיי, אבל הרבה אנשים אוהבים אותו. מה אתה אומר? בקובה זה מאוד פופולרי ו הוא עשוי עם חלב, וניל, קינמון וסוכר עד שהכל הופך לקרם טעים.
כפי שאני מניח שאתה יודע, האורז מבושל בחלב, עם וניל וקינמון בשביל הטעם. לאחר מכן מוסיפים את הסוכר ומבשלים אותו על אש נמוכה עד שהוא מבושל לחלוטין ומסמיך. זה קינוח קלאסי מאוד בחתונות וימי הולדת.
tostones
שוב מופיע בננה ועל ידי ניסיון של שתי המנות עם בננות אתה יכול להחליט מה האהוב עליך. במקרה זה, שוב, פרוסות בננה מטוגנות, אבל בננה ירוקה ו מטוגן פעמיים, אז יש את פי שניים יותר פריך.
לרוב מלווים אותם ברוטב או מוג'ו, אבל אפשר להגיש אותם גם לבד. ירושה של ה תרבות אפרוקובנית זו מנה כל כך פשוטה ופופולרית שהיא מוגשת גם במסעדות, בבית וגם בהרבה דוכני רחוב.
טמאלה קובנית
התירס הוא יליד אמריקה ולכן אי אפשר שלא למצוא קצת תירס במטבחים של חלק זה של העולם. במקרה של קובה זה הטמאלה הקובנית: א בצק תירס במילוי פלפלים ותבלינים, עם תערובת של עוף או חזיר. את הבצק הזה מניחים בתוך עלי בננה ו הם מאודים.
זה מעולה, וניתן להכין אותו גם בתבשיל. ואפילו, בחלק מהפינות של האי, מוסיפים צ'וריסו לתערובת המילוי.
יוקה עם מוג'ו קובני
יוקה הוא צמח אמריקאי נוכח מאוד ברחבי אמריקה הלטינית. כאן מבשלים אותו במים ומלח עד שהוא מתרכך. אחרי לפעמים הוא מטוגן ומוגש עם רוטב אהו ובצל, ה"מוג'ו" המפורסם.
רוטב המוג'ו מכיל גם מלח, מיץ תפוזים או לימון, שום קצוץ ושמן זית. ברור, הוא לא משמש רק לליווי יוקה אלא תראה אותו מופיע בהרבה מנות אחרות, אם כי עם יוקה הם יוצרים צמד נהדר.
סלט קובה עם מרפקים וחזיר
באמריקה הלטינית, או בחלק גדול ממנה, חופשת חג המולד נופלת בקיץ ובאמת חם מאוד. מדינות אמריקאיות רבות עם השפעות אירופאיות כוללות מנות עתירות קלוריות וכבדות לאותם ימים ולמרות שהן מזהות זאת, אי אפשר היה להסיר אותן מתפריט חג המולד הקלאסי.
אבל היו כמה חריגים ולכן סלטים הם אלטרנטיבה טובה לחג המולד ולראש השנה. סלט קובה מרפקים עם חזיר זוהי הגרסה הקובנית של הסלט הרוסי הטיפוסי: זה פשוט, טרי וטעים. לשאת מקרוני, חזיר, גבינה, זיתים ואננס. מאוד קריבי.
בגדים ישנים
אחד הפופולריים ביותר ואיננו יכולים לדבר על מה שאוכלים בקובה מבלי להזכיר זאת. זה יהיה ה ספינת הדגל של הגסטרונומיה הקובנית הפופולרית. זו מנה המבוססת על חזיר משוך אשר מלווה ברוטב ומלווה ב אורז לבן קובני וכמה בננות מטוגנות.
אומרים שמקורה של המנה הזו באיים הקנריים ולמרות שהיא הוכנה במקור עם בשר בקר, כאן היא מוגשת לרוב עם בשר חזיר. כדאי לשאול את המסעדה באיזה סוג בשר הם משתמשים בהכנתו. המתכון כולל לפעמים גם רסק עגבניות, פלפלים בצבעים שונים ולפעמים זיתים.
בן דודו של Old Clothes יהיה ואקה פריטה, מנה ללא רוטב עגבניות ועם קלוי בשר מגורר. מוסיפים בצל או פלפל ולימון.
אג'יאקו
זה מרק סמיך עם קרדינל בקר או חזיר, טארו, קסאווה, תירס, דלעת, בטטה, שום, פלטה ירוקה, פלפל חריף, מלח, לימון וכמון. איזה טעמים! זה נראה כמו הרבה אבל ההכנה שלו ממש פשוטה.
ובכל זאת, זו יותר מנה ש מופיע במסיבות ובחגיגות. גרסה קצת יותר קלה היא מרק, מרק עם בשר, שום, צ'ילי ובצל שמקורו בשנות המהפכה הקובנית.
אורז עוף קובני
סבתי מצד אמי הייתה בתם של ספרדים מאלמריה והיא הכינה אורז טעים לחלוטין עם עוף. המנה הזו "בסגנון קובני" היא קל וזול וקובנים רבים שמו את זה ב-a tupperware והם לוקחים אותו לחוף.
זה מתחיל עם להקפיץ, להוסיף את האורז והעוף ולהוסיף רוטב עגבניות וביג'ול לצבע. יש אנשים שמוסיפים נקניקיות או זיתים או בשר חזיר קצוץ, לכן לכל אחד יש את הגרסה שלו.
כמובן, יש עוד מנות קובניות: יש את במיה (תרמיל אפריקאי שהפרי שלו מוארך וג'לטיני, שמשולב כמעט עם כל דבר מבשר וירקות). יש גם את chilindrón de chivo, בקלה בסגנון קובני, אוכל עתיק של עבדים, ה זנב חם, עם כמון, אורגנו ופלפל חריף, ה קסאווה קסאווה או לחם הודי, שהחליף בעבר את לחם החיטה, ה אנצ'ילדו לובסטר ו - חשיש בסגנון קובני, רק כדי למנות עוד כמה דוגמאות.