מאכלים טיפוסיים של ספרד

לאס מאכלים טיפוסיים של ספרד הם מפורסמים בכל העולם. יתר על כן, נספר לכם שלגסטרונומיה של ארצנו יש שיקול בינלאומי. למעשה, כידוע, שפים ספרדים רבים נהנים מיוקרה שאין לה מה לקנא בזו של הצרפתים. אז מה צרפת הייתה ערש המטבח העילי.

עם זאת, לאוכל ספרדי טיפוסי יש את השורשים שלו tradición וזה בעיקר בגלל צרכים תזונתיים. אבותינו היו צריכים לאכול מאכלים דשנים כדי להתאושש לאחר ימים קשים של עבודה בשדות. כתוצאה מכך, צמחה גסטרונומיה קלורית כמו טעימה, שמנותיה הפכו לסמלים אותנטיים המרכיבים את המאכלים האופייניים לספרד. אנחנו הולכים להראות לכם כמה מהם.

חביתת תפוחי האדמה, סמל המאכלים האופייניים לספרד

ככל הנראה, המנה הזו, פשוטה כמו שהיא טעימה, היא הידועה ביותר בעולם בגסטרונומיה שלנו. אבל מקורותיו אינם ברורים. הודות ל דברי הימים של הודו, אנחנו יודעים שגם הכובשים וגם הילידים כבר צרכו את חביתת הביצים.

תפוח האדמה מצדו הוא פקעת מדרום אמריקה שההיספנים הכירו בזכות האינקה. אבל האזכור המפורש הראשון של המנה הזו הוא משנת 1817. זהו מסמך המופנה לקורטס דה נווארה בו נאמר שהאיכרים צורכים אותו. מצד שני, אגדה אומרת שאת חביתת תפוחי האדמה המציא הגנרל הקרליסטי Zumalacarregui להשביע את הרעב של חייליו, שצרו על בילבאו.

עם זאת, סוג זה של טורטייה מוכן ברחבי ספרד והוא טעים עבור ילידים וזרים. כפי ששמו מרמז, הוא מכיל ביצים, תפוחי אדמה ובנוסף, בצל. כמו כן, גרסאות אחרות מגיעות ממנו, כגון טורטיה פאיסנה, הכולל צ'וריסו, פלפל אדום ואפונה.

הפאייה

בוודאי המנה הזו היא הפופולרית ביותר, כאוכל טיפוסי לספרד, בחו"ל. למעשה, זה נחשב הכי בינלאומי של הגסטרונומיה שלנו. מקורו באזור הלבנטיני, ארץ שבה גדל אורז בשפע. מקורותיו של מתכון זה עתיקים אף יותר מאלה של חביתת תפוחי האדמה, שכן מאמינים שהם קשורים להגעתו, בדיוק, של האורז לחצי האי האיברי במאה ה-XNUMX עם הערבים.

בכל מקרה, הידע על הפאייה כבר מתועד בהרחבה במאה ה-XNUMX, למרות שזה נקרא אז אורז ולנסיה. זה אפילו כבר היה פופולרי, כי גם באותה תקופה זה שוכפל באזורים אחרים עם גרסאות. דווקא לאחת המנות יש יותר עיבודים מחודשים. אנחנו לא צריכים להזכיר אותך פאייה פירות ים, עוף או בשר, לתת רק שלוש דוגמאות.

עם זאת, כדאי לדעת שהפאייה ולנסיה, שהיא המקורית, אינה מכילה אף אחד מהמוצרים הללו. המתכון שלו פשוט יותר ועם מספר רב יותר של מרכיבים צמחיים. בסך הכל הוא עשוי מתשעה יסודות: אורז, ארנבת, עוף, שעועית ירוקה, עגבנייה, שמן זית, זעפרן, מלח ומים. עם זאת, מותרים גם אחרים כמו שום, פפריקה, ארטישוק, רוזמרין ואפילו חלזונות.

תבשיל שעועית אסטורי

המנה הצפונית הזו מוכרת גם בעולם. כפי שאמרנו לכם קודם, המתכון שלו נובע בדיוק מה צרכים קלוריים מהאסטוריים הקדומים, רגילים לטמפרטורות נמוכות ולעבודה חקלאית קשה.

למרות שצריכת שעועית רחבה ("פאבס") באסטוריה מתוארכת למאה ה-XNUMX, הפבאדה נולדה, על פי כמה חוקרים, במאה ה-XNUMX, אם כי אין ראיות תיעודיות. האזכור הכתוב הראשון נמצא בעיתון Gijón אל Comercio בשנת 1884. מסיבה זו, גסטרונומים אחרים חושבים שהמנה נולדה בסוף המאה ה-XNUMX.

בכל מקרה, זה המתכון החזק ביותר שראינו עד כה. כי הוא מכיל לא רק שעועית רחבה, פפריקה, שום, בצל ומים, אלא גם את הפופולרי קומפנגו. זה, שמתבשל עם השעועית עצמה, מורכב מצ'וריסו, פודינג שחור, כתף חזיר ובייקון בשפע.

כקוריוז, נזכיר שהחוכמה העממית אומרת שתבשיל השעועית טעים יותר למחרת. המשמעות היא שאם משאירים אותה למנוחה של עשרים וארבע שעות, המנה תהיה טעימה עוד יותר. והמתכון הזה גם זכה לתהילה בינלאומית ושוחזר בחלק גדול מהעולם. לדוגמה, במקסיקו יש דומים אידיוטים ובברזיל ה פייג'ואדה.

גספצ'ו, סמל נוסף לאוכל ספרדי טיפוסי

זוהי עוד אחת מהמנות הבינלאומיות של המטבח הספרדי. במקרה שלך, זה בא מ אנדלוסיה, לשם כנראה הגיע עם המוסלמים. למעשה, ידוע שהוא כבר נצרך ב אל אנדלוס במאה השמינית. עם זאת, המתכון לא היה זהה לעכשיו. זכור שאחד המרכיבים העיקריים הנוכחיים הוא עגבנייה. וזה הגיע מאמריקה לאחר הכיבוש.

יחד איתו, פלפל, שום, לחם, שמן זית, חומץ, מלח ומים מרכיבים את המרק הקר והטעים הזה. אבל מוסיפים לו גם מלפפונים ובצל. מצד שני, המנה הזו קשורה גם לאיחויות המוזרה של האזור. אין לזה שום קשר לעבודת תושביה, אלא ל- חום עז שמתרחש באנדלוסיה בקיץ. כדי להילחם בזה, המתכון הזה נוצר מרק קר ומרענן.

כמו המנות הקודמות, גם הגספאצ'ו התפשט בכל העולם. לא רק גרסאות מיוצרות באזורים רבים אחרים בספרד כמו קסטיליה לה מנצ'ה, אקסטרמדורה ואפילו אראגון, אלא גם במדינות אחרות. לדוגמה, במקסיקו ה מורליאן גספצ'ו, שמכינים עם פירות טיפוסיים מאזור מורליה, עיר מדינת Michoacán.

בקלה אל פיל פיל

במשך מאות שנים, בקלה היה הדג היחיד שנצרך באזורים הפנימיים של ספרד. הסיבה הייתה שבתקופה ללא מקררים הוא נשמר היטב בהמלחה וניתן היה להעבירו לאזורים מרוחקים בחוף.

עם זאת, מתכון זה אופייני ל מטבח באסקי, שממנה התפשט ברחבי ספרד וחצי העולם. למעשה, בין האוכל הטיפוסי של ספרד שנעשה עם דג, הוא המתכון הפופולרי ביותר וגם הידוע ביותר של הגסטרונומיה המעודנת של אוסקדי.

במקרה שלו, המקור ידוע. בשנת 1835, שם סוחר בילבאו סיימון גורטובאי הוא הזמין מאה או מאה ועשרים בקלה באיכות מעולה. עם זאת, הם שלחו לו לא פחות ממיליון חתיכות. הוא לא יכול היה להחזיר אותם, אז הוא פשט רגל או חידד את שכלו. כדי לשחרר את המוצר, הוא הגה מתכון פשוט וטעים שיהיה בקלה אל פיל פיל. זה היה כל כך מוצלח שגורטובאי התעשר.

כמו כן, כקוריוז, נספר לכם ששמה של המנה הזו הוא אונומטופי. פיל פיל משחזר את הבעבוע הנשמע כאשר שמן הזית נקשר עם ג'לטין הדג. יחד עם שני המרכיבים הללו, המתכון כולל שום, פלפלים וצ'ילי.

כמו כן, מתכון בקלה מסורתי זה בושל ב- a crockpot ששימש גם להגשתו, בדיוק, כשהרוטב מבעבע.

תבשיל מדריד

זה אולי לא פופולרי בחו"ל כמו הקודמים, אבל אין תייר שעוזב את מדריד בלי לנסות את זה, וללא ספק, זה ממש בין המאכלים האופייניים לספרד. המרכיב העיקרי שלו הוא חומוס, שכנראה כבר הוכנסו לחצי האי האיברי על ידי הקרתגים.

עם זאת, השימוש בו לתבשילים מאוחר יותר. זה מוזכר בתור הראשון שבהם אדפינה ספרדית, שליווה את החומוס בבשר טלה. אבל הקדום ההיסטורי של תבשיל מדריד, על פי מומחים, יכול להיות סיר רקוב מלה מנצ'ה. המנה הזו, שהתבשלה כבר בימי הביניים, כללה קטניות (במקרה זה שעועית אדומה) ובשרים שונים.

לעומת זאת, תבשיל מדריד מורכב מחומוס, ירקות שמכינים בנפרד ותוספת של בשר. בין אלה, צ'וריסו, פודינג שחור ובייקון חזיר, חלקי עוף ושוק עגל. עם זאת, במקורו, תבשיל מדריד היה מאכל פופולרי, וכתוצאה מכך, צנוע יותר.

זה יהיה במאה ה-XNUMX כשהמנה החלה להופיע בתפריטים של מסעדות מדריד. ליתר דיוק, באותה תקופה היא הוצעה על ידי המסעדה המפוארת להרידי מהבירה. כך הכירו המעמדות הגבוהים את המנה הטעימה הזו שהיום היא הסמל הקולינרי של מדריד.

בנוסף, אנחנו חייבים לספר לכם שבאופן מוזר, תבשיל מדריד הוא אחד המנות שהתפצלו לשתיים ואפילו לשלוש, אם אוכלים את הבשרים בנפרד. כבר במאה ה-XNUMX החלו להפיק את מרק הבישול במה שנקרא "היפוך פריימר" ו מרק עם זה שנצרך לפני הבישול עצמו.

העוגה של סנטיאגו

לא יכול לפספס את מתוק במצגת זו של אוכל טיפוסי מספרד שאנו עושים עבורכם. נוכל לדבר איתך על casadiellas אסטוריאן, של פסטיות של אנדלוסיה ואקסטרמדורה, של ה נוגט לבנטיני או של סובאוס קנטבריים. אבל בחרנו לעשות את זה העוגה של סנטיאגו, מ גליציה.

אמנם כבר במאה ה-XNUMX מדברים על א עוגה מלכותית עם מרכיבים דומים, המתכונים הכתובים הראשונים למתוק הזה מתוארכים למאה ה-XNUMX. כמו כן, ההקלטה של צלב סנטיאגו על פניו הוא עדכני עוד יותר. זה היה הרעיון של קומפוסטלה קאזה מורה ב-1924.

המרכיב העיקרי של עוגת סנטיאגו הוא את השקדים. ויחד איתם סוכר, ביצים, קינמון וקליפת לימון או תפוז. עם המתכון הפשוט הזה מכינים את אחד הממתקים הטעימים בעולם.

לסיכום, הצגנו לכם כמה מהמנות המייצגות ביותר של ה מאכלים טיפוסיים של ספרד. אבל, בהכרח, השארנו בקסת הדיו אחרים כמו פירורים בזנים האזוריים השונים שלו, ה סלט פלפלים קלויים של קטלוניה, ה כבש יונק קסטיליאני ואראגוני (נקרא טרנסקו), ה סלמורג'ו o האייק ברוטב ירוק. אזכור מיוחד ראוי ל ג'מון, אבל זה לא מתכון אלא מוצר. לא התחשק לך לטעום אותם?