La גסטרונומיה ספרדית הכל טעים, אין ספק, אבל היום אנחנו הולכים להתמקד ב מטבח מלאגה. זוהי גסטרונומיה המושפעת מכל עמי הים התיכון ולכן יש כאן מעט מכל דבר, מנגיעות ערביות ופיניקיות, ועד לטעמים רומיים וטעמים מאוד אופייניים לספרד.
היום, ימים ספורים לפני ששנת 2023 עומדת לסיים את דרכה, בואו להכיר המנות האופייניות הטובות ביותר שכדאי לאכול במלאגה.
מנות עם דגים
דגים הם אחד המרכיבים העיקריים במטבח מלאגה בהרחבה של החוף שלה. סרדינים הם קלאסיקה והדרך הצבעונית והקלה הזו לבשל אותם פופולרית מאוד. אספטר פירושו לשפד, כך שמסתכלים על התמונות קל להסיק מה המנה: שיפודי סרדינים.
מסעדות חוף רבות מגישות את המנה הזו ומבשלות אותה ישירות מול אנשים. למרות שאפשר להכין אספטו מכל דג, כאן בחוף מלאגה רצוי להכין אותם מסרדינים.
מנה נוספת שמשתמשת בדגים היא האנשובי המטוגן הקלאסי או אנשובי מטוגן, בעצם. זהו מאכל פופולרי בחלק ההררי של מלאגה והוא עשוי בצורה סופר פשוטה: כדי לתת לו יותר טעם, השתמשו בשמן זית, מעט מלח וזהו.
באופן מסורתי, אנשובי נתפס במפרץ מלאגה אך כיום, עקב ניצול יתר של המים, קורה לא פעם שאנשובי אפילו נקנה מחוץ למדינה. אבל טוב, גם אם הם מגיעים ממקום אחר, הם מבושלים בסגנון מלאגו: אליהם מצטרף הזנב, מצופים קלות בקמח ומטוגנים בהרבה שמן זית. ואם תבקרו בחלק זה של ספרד ב-8 בספטמבר, היום של גבירתנו של הניצחון, אז תוכלו לאכול את האנשובי הוויקטוריאני, שאורכו כ-9 סנטימטרים. תענוג!
בתפריט מלאגה נוכל להוסיף גם את פפנדואה, על בסיס שמרים, זעפרן ובקלה מבושל וה אורז עם בקלה. דגים ורכיכות בדרך כלל כלולים באותה שקית, נכון? אז, זה תורו של קליפות דקות: הם קצת יותר גדולים מהצדפות והבשר שלהם כתום עד לבן. הם טעימים ומבושלים בדרכים שונות: או גרטן, או כלולים בסביצ'ים, או עשויים עם אז'ובלנקו או רוטב. אבל כמובן, אתה תמיד יכול לאכול אותם באופן טבעי, מבושלים עם לימון ופלפל.
אם אתה אוהב פירות ים אז מלאגה היא בשבילך. מעבר לאספטו הסרדינים או האנשובי או הקליפות הדקות תמיד אפשר להזמין את "טיגון מלאגואנה", מנה המורכבת מדגים קטנים שונים, כולם קטנים למדי, אשר מטגנים אותם עד שהם פריכים מבחוץ ועסיסיים מבפנים.. אנחנו מדברים על אנשובי, כן, אבל גם על צ'ויטוס, פיצ'וטות, בורי ואחרים.
לבסוף, שום, שגם הוא אופייני מאוד, במיוחד ב-Vélez-Málaga. אנחנו יכולים לחשוב על א פטה בקלה עם שום, מיץ לימון, צ'ילי, שמן זית, פפריקה ולחם שנאפה בתנור לפני. הכל מעובד ומוכן.
מרקים
מכיוון שאנו מדברים על דגים אנו יכולים למנות את כלב אדום קלדילו. זהו אחד הטאפאס הנפוצים ביותר במלאגה והוא א מרק דגים שמכינים עם דג אדמוני. Pintarroja הוא השם שניתן לא כריש קטן שגר במפרץ מלאגה. לפעמים זה רק מרק כלב, לפעמים מוסיפים גם כמה שרימפס, או צדפות או דגים אחרים.
המרק המקומי החם שהוא קלאסי כאן הוא ה gazpachuelo. יש אלף זנים אבל הגרסה הקלאסית כן מרק דגים, מיונז ותפוח אדמה מבושל. פצצה שמעלה לך את הטמפרטורה גם בחורף הקשה ביותר.
אנחנו לא יכולים לשכוח מזה מרקים קרים, מרק ירקות ופירות עונתיים שהם נהדרים כשהשמש לוהטת. למשל, פורה ואג'ובלנקו. ה פורה דה אנטקרה הוא אופייני לאזור בעל אותו השם ודומה לסלמורג'ו מקורדובה. כל המרכיבים נטחנים עם בנייה: עגבנייה, שום, שמן ולחם עם נגיעות של פלפל ירוק וחומץ. הם מגישים את זה כאן עם שבבי חזיר, או טונה בשמן וביצה מבושלת.
מצדו שום לבן, כל כך מסורתי מאנדלוסיה, עשוי עם שמן, שום, לחם וחומץ. המרק הקר הזה מלווה בענבים. יש גם את כרוב מלגוניה, תבשיל קטניות פשוט (שעועית וחומוס). זוהי מנה חורפית טיפוסית.
או השיחה מרק מונדניה, מנת מונדה טיפוסית שיש לה אפילו יום משלה בשנה. באזור אלורה, למשל, בעמק גואדלהורסה, יש מרקי פרוטס: עם מרכיבים טיפוסיים לגינה (בצל, תפוחי אדמה, אספרגוס, עגבניות ופלפלים), מכינים מרק שאליו מוסיפים חתיכות לחם. קודם אוכלים את הירקות וכשנשאר רק הלחם מוסיפים משהו שנקרא בולוס, תערובת של טונה, בצל אביבי וביצה קשה, כך שמסיימים לאכול את כל מה שנשאר.
כלים בשריים
עוקב אחרי המנות הטובות ביותר לאכול במלאגה אנחנו יכולים למנות את המנות הטובות ביותר על בסיס בשר. לא הכל דגים! הוא זנב שור בסגנון רונדניה זה מאוד פופולארי. כאשר הזנב נעשה בסגנון רונדניה, מכינים רוטב יין אדום ומוגש עם גזר מבושל וסלרי.
גם עז אוכלים כאן והמנה שתראו בכל מקום היא עז יונק צלוי, מתובל במלח, טימין ושום.
לחמים
אפייה קיימת גם במלאגה ואנחנו לא יכולים להתעלם ממנה מהרשימה שלנו אילו מנות לאכול במלאגה. במקום הראשון הם מה שנקרא בולטות מאנטקורה, לחמניות שמוגשות בדרך כלל לארוחת בוקר וחטיפים, ובכל הברים של אנדלוסיה. זֶה הלחם עגול וקטן ומלא אותו במה שתרצה.
המאפין יכול להיות לבן ורך או, אם מבושל על מחבת פסים מיוחדת, לקבל גוון זהוב ולהיות פריך מאוד. יכול להיות שיש טוסט מאפינס, ארוחת בוקר טיפוסית, או לאכול אותה עם עגבניות, קליפות חזיר, פטה שונות או בשר חזיר סרנו.
El חניון מלאגה זה משהו די חדש, נניח שהוא הופיע בשנות ה-80 של המאה הקודמת, אבל הוא הפך לפופולרי מאוד. זה כריך עגול, אפשר לומר, מלא ב חזיר יורק, חסה, מיונז, עגבנייה וגבינה, בעיקרון. למרות שיש וריאציות.
בתוך האפייה אפשר לדבר גם על מנות מתוקות או מאפה מלאגה. יש פה שיחות עוגות מטורפות, קצת בצק עלים דלילים במילוי שמנת ומכוסה בזיגוג כתום עם דובדבן במרכז.
הנזירות של קלייר המסכנה מהמנזר הקלויסטר של בלן מכינות מתוק בשם bienmesabe שמקורו ערבי: יש בו שקדים, סירופ אתרוגים, סוכר, קינמון טחון, עוגת ספוג וביצים.
לבסוף, מחוץ לרשימה שלנו של אילו מנות לאכול במלאגה אבל ללא ספק ראוי למקום שאנחנו לא שוכחים את סלחיצ'ון ממלגה, זיתים, ביצי בר, חצילים עם דבש קנים, קוקיניות ממלגה, טוריג'ות יין מתוק אופייניות לשבוע הקדוש או טורטה ממלגה שהיא עוגת ספוג עשירה ורכה, עם צימוקים ושקדים שטופים ביין מוסקט וריבת משמש...