סקרן כי אוכל שנולד כדי להרגיע את הרעב של האוכלוסייה המוחלשת ביותר בנאפולי חצה גבולות והפך לאחת המנות המפורסמות והפופולריות בעולם: פיצה.
אחת העדויות הראשונות על פיצה נפוליטנית נמצאת אצל אלכסנדר דיומאס, מחבר הספר "שלושת המוסקטרים", בשנת 1830 שדיבר על גרסאותיו במהלך שהותו בנאפולי.
במשך עשרות שנים נותרה פיצה נפוליטנית באזור עד שהנס הכלכלי של שנות ה -1960 נתן השראה לצעירים נפוליטנים להפוך את הפיצה לחלק מהתרבות הלאומית האיטלקית ולפנינה שאמורה הייתה להיות מוצגת ברחבי העולם.
מקור המתכון אינו ידוע, אך מסורת תיבול הלחם במרכיבים שונים הייתה קיימת בתרבויות הרומית והאטרוסקית. ייתכן שהגעת העגבנייה לאירופה לאחר גילוי אמריקה, במאות ה-16 וה-17, שינתה את אופן בישול המזון הזה.
פיצה נפוליטנית הוכרזה לאחרונה כאתר מורשת תרבותית בלתי מוחשית של האנושות על ידי אונסק"ו. בספרד, הסגנון הרומי, עם הקרום הדק והפריך שלו, הפך פופולרי והוא זה שנמצא ברוב הפיצריות, בעוד שפיצה נפוליטנית קשה יותר למצוא. לכן נבקר כעת בכמה מקומות במדריד שבהם תוכלו לטעום פיצות נפוליטניות איכותיות.
פיקסה
בעלי הפיצריה הזו ברחוב פונזאנו 76 הביאו למדריד את דגם הפיצה הנפוליטנית, עם טוויסט ארגנטינאי. המקום, המעוצב באסתטיקה תעשייתית ואווירה לא פורמלית, מתגאה בתנור עצים גדול מתוצרת ספרד, בו אופים ארבעה עשר סוגים של פיצות בעלות קרום עבה ואווריריות, אשר בהתחשב בגודלן, יכולות להאכיל לפחות שני אנשים.
ב- Picsa תוכלו להזמין פיצות בחצאים, במנות שלמות או אישיות. הם בצק קליל, לא כבד בכלל, עם שכבת בסיס של שלוש גבינות שעליה מניחים את החומרים הנותרים.
אנמה וליבה
Alma y Corazón או Anema y Core, היא פיצריה-מסעדה נפוליטנית הממוקמת צעד אחד מאופרה (Calle Donados 2) שהפכה לאחד המקומות הטובים ביותר להתענג על פיצות במרכז הבירה.
המפתח להצלחת הפיצה של Anema e Core טמון בתנור האבן שלהם בסורנטו, שהובא במיוחד מנאפולי, ובזמן המנוחה המתאים לפיצות האפויות. בעוד שהתפריט מתהדר ביותר מתריסר סוגים, הפשוטים ביותר הם כנראה הטעימים ביותר. אחת המומלצות ביותר בפיצריה הזו היא המרגריטה, העשויה מארוגולה, עגבנייה טרייה ומוצרלה באפלו אותנטית עם ייעוד מקור מוגן. פשוט טעים.
רג'ינלה
ברחוב ModestoLafuente 76 אנו מוצאים את רג'ינלה, מוסד איטלקי שבו מכינים פיצות נפוליטניות בסגנון מסורתי עם תנור עץ. את הבצק מכינים בקמח חיטה בפיצריה עצמה מדי יום כדי לקבל פיצות נפוליטניות טעימות ובדיוק.
רג'ינלה מתגאה בתפריט מגוון ונרחב הכולל מנות מיוחדות קבועות ומנות חדשות המוכנות מדי חודש. הם מקבלים מרכיבים ישירות מאיטליה, כגון נקניק נפוליטני, מוצרלה, בזיליקום ועגבניות מתוקות מקמפניה. עוד סיבה לבקר שם בקצרה בכל חודש.
גרוסו נפולטנו
מדריד יכולה ליהנות פעמיים מפיצות נפוליטניות עם חותם גרוסו נפולטנו בזכות הפיצריות שיש לבעליהן בקאלה סנטה אנגראציה 48 ובקאלה הרמוסילה 85. ושהן נפתחו רק לפני שנה.
תנורי גרוסו נפוליטנו הובאו ישירות מנאפולי כדי לייצר פיצות עם קרום עבה ואוורירי ובצק אלסטי העשוי מקמח מסוג 00 שעבר תסיסה כפולה. הפיצות שלהם נאפות ב-500 מעלות צלזיוס למשך דקה וחצי, והתפריט שלהם כולל את המרגריטה ואת הגרוסו, התמחותו של הבית.
בתור סקרנות, יש להם שירות משלוחים עד הבית וניתן להזמין אותם גם לאסוף במקום ולקחת הביתה.
מלפפון טוטו
שני אחים נפוליטניים פתחו את טוטו א פפינו במטרה להציע מאכלים נפוליטניים אמיתיים במדריד. מקומם הוטבל בשם זוג מפורסם של קומיקאים איטלקיים וזה לא יכול היה להצליח יותר מכיוון שמדובר במסיבה בה חוגגים את המטבח האיטלקי ופיצה בפרט.
למעשה, הם מתגאים כיום באחד המבחרים הגדולים ביותר של פיצות נפוליטניות במדריד, עם 30 סוגים שונים. החל ממרגריטה המסורתית ועד קלצונה (פיצות ממולאות) ופיצות מטוגנות , מעדן פופולרי מאוד בנאפולי. חובבי פיצה נפוליטנית יכולים למצוא את המסעדה הזו ברחוב פרננדו VI 29.